水果刷镜面果胶,镜面果胶加水

水果种植 (9) 1个月前

水果刷镜面果胶,镜面果胶加水_http://www.zhongzhihu.com_水果种植_第1张

1. 水果刷镜面果胶

写字用的是奶油,因为如果用笔的话,这个蛋糕就不能吃了,而奶油却是一种可以吃的物质,所以我们可以用奶油或水果,也可以用水果。

还可以己做奶油在蛋糕上涂抹均匀,用奶油和水果做数字,然后再用彩色奶油来装式蛋糕,这样一个完美的蛋糕就做好

2. 镜面果胶加水

果胶(pectin)是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用。

天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。

原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物,含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基,其相应的平均相对分子质量为50000~150000。

3. 水果刷镜面果胶怎么用

将镜面果胶均匀的涂在食物上,注意使用软刷,涂抹时要均匀,用力不要过大,防止破坏食物外观。

例如将镜面果胶涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上,就可以增加一层诱人的光泽。

镜面胶是一种由植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。

1、制作浩镜面果胶,有如下的两种方法。

方法一: 配料: 果冻30克,凉开水30克 做法: 果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特别提醒:此方法务必要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,不然一旦凝固就不好刷了。

 方法二: 配料: 果酱30克,凉开水30克 做法: 与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。

2、将镜面果胶均匀的涂在食物上,注意使用软刷,涂抹时要均匀,用力不要过大,防止破坏食物外观。

4. 镜面果胶怎么刷水果

区别:作用不一样

水饴,比较适合用在糕饼的添加剂上,有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料,制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。

镜面果胶是一种植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。

5. 镜面果胶可用什么代替

果胶和吉利丁都是凝胶剂,可以代替

6. 镜面果胶怎么喷

答:镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱,使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀,就可以涂抹在蛋糕表面了,效果与镜面果胶一样。

7. 水果刷镜面果胶有毒吗

NH果胶,直接从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质(主要以苹果渣或柑橘类果皮为主),使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用,坚固且富有光泽的啫喱质地,具有可逆性及稳定水果的作用,可不稀释直接与水果混合,经适当的糖与酸的比例调整后,可凝固成胶体。

该产品可用于淋面,镜面果胶,软糖,果酱,糕点馅料等。 使用方法:与5-8倍的白砂糖或其他粉末混合,加水快速搅拌,待15分钟完全溶解用于准备好的食材。

8. 水果刷镜面果胶有用吗

主料:甜派皮200克,苹果800克调料:牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克1. 将苹果去皮去籽,对切后备用;

2. 在平底锅中放入细砂糖(100克)以小火加热溶化至呈浅咖啡色;

3. 加入无盐牛油继续煮至溶化,放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖;

4. 将派模内侧抹上无盐牛油,加入细砂糖(30克)放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用;

5. 将苹果满满排入派模中,不要留下空隙;

6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉;

7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,派模大小,用叉子戳洞,放入派模内;

8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色;

9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。要诀:

1. 此派最后要翻倒在盘中,所以为避免黏模具的情况,模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏;

2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速,否常奶油糖极易烧焦。水蜜桃派主料:甜派皮250克,蜜桃300克辅料:果胶3克,鸡蛋60克,鸡蛋黄20克,小麦面粉40克,杏仁125克调料:牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克1. 无盐牛油放置室温软化,用打泡器稍微打发;

2. 加入过筛后的糖粉拌至乳白色后,分次加入全蛋及蛋黄拌匀;

3. 加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;

4. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派盘内整形后用叉子插孔,松弛约15分钟;

5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋(无需使用挤花嘴)挤入甜派皮中,用抹刀抹均匀以整形;

6. 将水蜜桃从罐头中取出,用纸巾稍微吸干水分后,排入挤花袋中;

7. 再放入烤箱190/190℃烘烤约50~60分钟;

8. 将烤好的水蜜桃派取出,将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。要诀:

1. 奶油杏仁馅是经常在法式派点出现的内馅使用,搭配各种水果都很对味;

2. 如果没有兰姆酒,也可以用常被称为法国生命之水的“kirsch”替代!蓝莓派主料:甜派皮250克辅料:小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克调料:白砂糖105克,盐1克,牛油125克1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盘内整形,松弛久15分钟;

2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后,取出纸与镇石备用;

3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,放入容器中;

4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖(80克),继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮;

5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用;

6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀;

7. 将蛋白用打泡器打发;

8. 加入细砂糖(25克)打至偏干性发泡,分两次加入酥皮中拌匀即为内馅;

9. 将内馅倒入派皮中约八分满,表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓;

10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35~40分钟至表面成金黄色即可。香蕉奶油派主料:甜派皮350克,香蕉400克辅料:鸡蛋50克,鸡蛋黄40克,小麦富强粉25克,玉米面(黄)15克调料:香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克1. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派盘中再用叉子戳洞,静置松弛约10分钟;

2. 放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟,取出冷却备用;3. 吉利丁片泡冰水软化备用;4. 细砂糖(50克)加入牛奶煮至溶化,加入香草精拌匀,先离火备用;5. 另取一锅,将全蛋、蛋黄、细砂糖(50克)一起打散;6. 再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀;7. 先将少许的香精牛奶加入锅中拌匀;8. 再将剩余的慢慢全部加入拌匀,放回火炉上小火煮至浓稠时熄火;9. 将泡软的吉利丁片挤干水分加入锅内拌至溶化;10. 再加入无盐牛油拌至溶化,待内馅降温;11. 将煮好的内馅用汤匙舀入烤好放凉的派皮中至八分满;12. 将香蕉切片状整齐排上,放入冰箱冷藏4小时以上至凝固,即可取出食用。要诀:1. 香蕉易发黑,可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用;2. 需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟,变成甜蛋花汤;3. 放回火炉上小火煮时也要不断搅拌,以免底部烧焦。草莓派主料:甜派皮300克辅料:草莓200克,奶油100克,鸡蛋50克,杏仁70克,小麦面粉25克调料:白砂糖50克,白兰地8克,果胶15克1. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮备用;2. 无盐牛油放置室温软化,用打蛋器稍微打发;3. 加入过筛后的糖粉(40克)拌至乳白,再加入全蛋拌匀;4. 倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋中,放入1厘米平口花嘴,以漩涡状挤入塔皮内,抹平表面整形;6. 放入烤箱烤约15~20分钟即出炉,待冷却脱模,将镜面果胶用刷子刷在表面;7. 将草莓排在派上后,用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。柠檬派主料:甜派皮300克辅料:鸡蛋黄40克,玉米面(黄)40克,奶油150克调料:白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;2. 将水(300毫升)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解;3. 将玉米粉与水(80毫升)、蛋黄一起拌匀;4. 加入糖水搅拌均匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离;5. 走散热加入无盐牛油,快速搅拌均匀;6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊;7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用;8. 鲜奶油加细砂糖打发,铺在搭皮表层;9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角,撒上柠檬皮屑装饰即可。什锦莓果派主料:甜派皮350克辅料:牛奶200克,鸡蛋黄50克,草莓150克,蓝莓100克,玉米面(黄)10克,小麦面粉10克调料:牛油10克,香草精2克,盐1克,白砂糖50克1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;2. 将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用;3. 牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸;4. 将拌匀的蛋黄分次加入拌匀,再用小火煮至光亮凝胶状后离火;5. 趁热加入无盐牛油、香草精,快速搅拌均匀;6. 倒入盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上,待凉;7. 将冷却的奶油馅以挤花袋挤入塔皮里,上面摆上草莓、蓝莓即可。

9. 镜面果胶能防止水果氧化吗

那个是烘焙时用的光亮剂,它的作用是提亮食物的颜色,一般是镜面果胶。

镜面果胶是一种植物果胶,可直接涂抹于蛋糕等甜点表面,形成一层光亮胶膜,具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面,可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。镜面果胶可以买现成的,也可以自制。镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

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